Τα μυστικά για πετυχημένα τσουρέκια! (Video & Photo)

Επισκεφτήκαμε εργαστήριο παραγωγής, για να μάθουμε τα μυστικά παρασκευής του καλύτερου τσουρεκιού.

Το τσουρέκι βρίσκεται σε κάθε πασχαλινό τραπέζι και η μυρωδιά του ξυπνά τις παιδικές μας μνήμες. Προερχόμενο από το τουρκικό çörek, το τσουρέκι αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά ψωμιά στην Ελλάδα.

Η ονομασία, η συνταγή και το σχήμα του διαφέρουν ανά περιοχή. “Σε κάποια νησιά βάζουν γλυκάνισο. Σε άλλα νησιά το πλάθουν σε σχήμα πλεξούδας, ενώ σε άλλα στρογγυλό. Σε κάποια άλλα επιλέγουν το ξύσμα λεμονιού αντί για πορτοκαλιού. Η κάθε περιοχή έχει το δικό της έθιμο, σχέδιο και γεύση. Εχει επικρατήσει το τσουρέκι με τα μπαχαρικά να είναι το ευρέως διαδεδομένο”, ανέφερε στο Ράδιο Θεσσαλονίκη ο Pastry Chef, Θωμάς Σκουτέρης.

Οι Θεσσαλονικείς ως επί των πλείστων προτιμούν την κλασική συνταγή, παραμένοντας πιστοί στα έθιμα και τις παραδόσεις. Όσο για την πιο διαδεδομένη μορφή είναι αυτή στο σχήμα πλεξούδας, καθώς παραδοσιακά θεωρείται ότι απομακρύνει τα κακά πνεύματα.

Ο Δαβίδ Σαβερδασβίλι, Yπεύθυνος Aρτοποιείας, εκμυστηρεύτηκε στο Ράδιο Θεσσαλονίκη ότι το προζύμι πρέπει να ξεκουράζεται στο ψυγείο για τουλάχιστον για 24 ώρες. “Αφού φουσκώσει, το ξαναπατάμε”, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία άλλες δύο φορές.

Οι pastry chefs ορκίζονται στην υπομονή και την ποιότητα της πρώτης ύλης, που θα προσδώσουν το γευστικότερο αποτέλεσμα.